ためしてガッテン情報ガイド

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健康食品

酒粕の効能や保存方法、賞味期限は?ためしてガッテンでマシュマロ漬けが話題!!

酒粕ためしてガッテン

子供の頃はあの独特な香りが苦手だった酒粕。大人になってその美味しさにびっくりしたのを覚えています。

酒粕は体に大変良く、冷え性の改善にも効果的なんですよね。いろんな料理に使うと味に深みが出てより美味しく仕上がります。

今回は、百薬の長と言われている「酒粕」の効能や保存方法、お肌にも良いということでおすすめの「酒粕パック」のやり方、NHKためしてガッテンで話題になった『マシュマロ漬け』についても、まとめてご紹介していきますね♪

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酒粕の効能とは?

WS000169酒粕は日本酒の搾りかすで、水分・炭水化物・たんぱく質などのほか、ペプチド・アミノ酸・ビタミン・酵母などが含まれており栄養素に富んでいます。「百薬の長」や「万能薬」と言われているのも頷けますね♪

酒粕の賞味期限について

甘酒ブームの昨今、酒粕を購入する人も増えてきました。安売りの時にたくさん買ったはいいものの、気になるのは賞味期限ですよね。少し見てみましょう!

酒粕は冷蔵庫で約6ヶ月保存可能です。ただし酒蔵などで購入出来る柔らかめの酒粕は3ヶ月を目安に使い切りましょう。ものによってはもっと早い場合もあります。とはいえ酒粕に含まれるアルコールのおかげで腐りにくいようです。

酒粕の保存方法は?

酒粕酒粕をそのまま保存しておくのも良いですが、自分でかす床を作って粕漬けを作るのがオススメです。かすに漬けこんだ食材も酵素で分解されて食材のうまみがUPするため、さらに美味しく味わうことができますよ♪

まず、砕いた酒粕にみりん(焼酎・日本酒などでもOK)50mlを加えてラップをし、600Wの電子レンジで40秒温めます。次にゴムベラなどでペースト状になるまでほぐしたら、密閉容器に入れて20~25度の常温で2日間熟成させたら出来上がり!!

寒い時にはこたつの中に入れておくと良いそうですよ♪

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マシュマロ漬けが話題!!

酒粕かす床ができたら いよいよ食材を漬けこんでいくことになりますが、何を漬けようかと迷ってしまう方もいると思います。

野菜や魚・肉などはもちろんOKですが、NHKためしてガッテンでは粕漬けにピッタリの食材として「マシュマロ」が紹介されていました。マシュマロ漬けって意外ですよね!!

野菜や魚・肉などが20~24時間程度の漬け込み時間に対し、マシュマロは4~6時間程度とかなり短時間で済むのも嬉しいポイントです。食材を漬ける時は水気をしっかり切ってから漬けましょう♪

自分で作ったかす床は半年くらいもちますが、漬ける食材によってはそれよりも短い期間でかす床が傷んでしまうこともあるそうです。酸っぱい臭いがしたら、かすを交換してくださいね!!

NHKためしてガッテンで特集された酒粕。マシュマロという意外な食材を漬けても美味しいなんて驚きですね!!作り方も難しくはないので、ぜひかす床を作って いろいろな食材を漬けこんでみてはいかがでしょうか♪

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酒粕を使ったおすすめレシピ

■酒粕パウンドケーキ

酒粕パウンドケーキ【材料】

  • 酒粕 70~100g
  • 牛乳 大さじ2
  • 薄力粉 100g
  • アーモンドプードル 15g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 無塩バター 80g
  • 卵 2個
  • きび砂糖 70g

【作り方】

  1. 最初にバターを常温に戻し柔らかくしておき、オーブンを170℃に予熱しておきます。
  2. 材料の薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせて、2~3回ほどふるって、だまを残さないように空気をふくませるようにします。
  3. 耐熱容器に分量の牛乳と酒粕をいれて、レンジで1分ほど温めます。柔らかくなったらしっかり混ぜてなじませ、そこへ室温に戻して柔らかくしておいたバターを加えよく混ぜ、砂糖も加えてしっかりと混ぜ合わせます。クリーム状になるまでしっかりと混ぜます。
  4. 卵を別のボウルに溶き、上の3で混ぜ合わせたものに少しずつ加えて混ぜます。2~3回に分けて混ぜ合わせると分離しないできれいに混ぜることができます。
  5. 2の工程でふるっておいた粉類を、4に1/3ほどいれてさっくりと混ぜ合わせます。残りも加えたら同じようにさっと混ぜます。粉がなじむくらいで大丈夫です。
  6. パウンドケーキの型に5を流しいれ、余熱で温めておいたオーブンに入れ、170℃、35分~40分焼きます。その際、生地の真ん中に包丁で切れ目を入れておきましょう。
  7. 焼き始めて10分経ったら、一度オーブンを開けて、再度生地の真ん中に切れ目をいれます。
  8. 焼きあがったら、竹串を刺し、生地がついてこなかったらOKです。型から外し、ラップで包んでおきましょう。
  9. ラップで包んで1日なじませ、生地が落ち着いたら出来上がりです。

酒粕を選ぶ場合は、好みでももちろん良いですが、大吟醸などのいいお酒の酒粕を選ぶとまた一段と風味豊かなパウンドケーキに仕上がります。お菓子作りは計量が大切なので分量通りにきっちり計って作ると失敗しにくいですよ♪

■HMで酒粕&オレンジスコーン

酒粕 スコーン【材料】

  • ホットケーキミックス 300g
  • 無塩バター 80g
  • 酒粕 70g
  • オレンジピール 70~80g
  • 牛乳 70~80g

【作り方】

  1. 最初に、バターを室温に戻しておき、オーブンを170℃に予熱しておきます。
  2. 柔らかくなったバターにホットケーキミックスを入れて、さらさらになるまでゴムベラで混ぜ合わせておきます。
  3. 2の中に牛乳を入れて、生地がしっとりしたら5ミリくらいに刻んだオレンジピールと酒粕を入れて手でヒ一まとめできるくらい混ぜ合わせます。
  4. 生地がまとまったら、1.5cm×1.5cm角に切って、あらかじめ温めておいたオーブンで15~20分焼き、出来上がりです♪

時間が取れる場合、2の工程後、ラップに包んで2~3時間ほど寝かせて置くといいですよ。

■酒粕のきゅうり漬け

酒粕のきゅうり漬け【材料】

  • きゅうり 1本
  • 生姜 1片
  • 酒粕 30g
  • 塩 10g
  • 水 10~20g
  • 砂糖 小さじ1/3~1/2

【作り方】

  1. 最初に、材料の酒粕、水を耐熱容器に入れて、電子レンジで15秒ほど温めます。温まったら取り出し、よく混ぜ、皿に分量の塩を加えたらさらに混ぜます。よく混ざったら、またレンジに入れて5~10秒くらい温め、取り出してもう一度よく混ぜておきます。
  2. 続いて、材料を切ります。生姜は皮をむいて千切りに、きゅうりは少し皮が残るように軽く皮をむき2~3cmほどの長さになるよう切ります。
  3. ジップロックなどの袋に、1でつくった塩酒粕と2で切ったきゅうり、生姜に、砂糖を入れて揉み、2時間くらい冷蔵庫の中で寝かせてからいただきましょう♪

きゅうりが大きい時は砂糖を少し増やしてもいいですね。きゅうり以外の野菜を漬けてもGoodです♪

■簡単!奈良漬け

奈良漬け【材料】

  • きゅうり 15本
  • あら塩 大さじ1
  • 酒粕 2㎏
  • ザラメ 500g

【作り方】

  1. 蓋がある漬物用のポリ容器に酒粕、ザラメ、あら塩を入れてしっかりと混ぜます。
  2. きゅうりを酒粕につかるようにしっかりと漬け込みます。上にラップや袋などで蓋をするようにかぶせ、直射日光が当たらないように涼しい場所に置きます。
  3. 1カ月に1回程度でよいので、時々かき混ぜ、水分が上がってきたらOK!3カ月ほど漬けたら食べ頃です。

きゅうりを食べて少なくなったら、ナスなどを漬けても美味しくいただけます。

■甘酒

甘酒【材料】コップ1杯分

  • 酒粕 50g
  • 水 250㏄
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 ひとつまみ
  • すりおろし生姜(チューブでも可) ひとかけ

【作り方】

  1. 材料の酒粕を鍋に入れ、水と一緒に火にかけます。弱火で温め、酒粕が崩れにくい時は菜箸などでほぐして崩し、砂糖、塩を加えてさらに温めます。
  2. 酒粕が溶けたらマグカップなどに移し、すりおろし生姜を加えて出来上がりです。

酒粕のダマをしっかり無くすと舌触りも良くいただけます。暑い夏は作ってから一度冷蔵庫などで冷やして飲むのもGoodです♪

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酒粕にカビが生えるとどうなる?

いくら腐りにくいとはいえ、放置していると変色したりカビのようなものが生えることがあります。 実は白くカビのように見えるものは食べても問題ないんですよ。アミノ酸の一種が結晶化したもので、無害なので安心してください。

また変色したものも捨てないようにしましょう。これは熟成している証拠です。うまみになり、味もまろやかになります。

賞味期限切れの酒粕はいつまで大丈夫?

酒粕は腐りませんが、美味しく食べるにはやはり賞味期限以内、遅くても黄色またはピンク色に変色するころには使い切りましょう。

賞味期限から2~3ヶ月後ならまだ美味しく食べられますが、それ以上となるとやはり風味が落ちてしまいます。また、異臭がするようであれば捨てる方がいいかもしれません。

そのようなことが起きないためにも!料理にぜひ使ってみましょう。普段のお味噌汁にちょい足しするだけでも奥深い味わいになりますよ。 また酒粕パックにすればお肌がモチモチに♪使い道はたくさんありますので、ぜひ試してみましょう!

酒粕パックの作り方や効果について

酒粕パック 作り方酒粕パックの驚くべき効果はシミやそばかすが薄くなるということ!美白効果が非常に高いので、お悩みの方はぜひ試してみてください。 他にも保湿力が高いので乾燥予防にも◎。また血流が良くなるので汚れが落ちやすくなり、肌が綺麗になりますよ。

ニキビ予防や改善にも効果的なので、思春期ニキビから大人ニキビまでケアしてみてください。

<酒粕パックの作り方>

【材料】

  • 酒粕 100g
  • 精製水 120~150ml

【作り方】

ボウルまたはジップロックに酒粕と精製水を入れてダマがなくなるまでしっかりと混ぜる。 ポイントは酒粕を加熱しないことです。酵母がたっぷり入っていて、これが美肌効果をもたらします。加熱に弱いので絶対NG!そのまま使用しましょう。

使用方法はそのまま塗って乾かすだけです。あとは綺麗に洗い流していつも通りのスキンケアをしてください。

まとめ

甘酒ブームでつい買いすぎてしまう酒粕。粕汁以外にも使い道がありそうですね!

そして女性には嬉しい酒粕パック。簡単に出来て効果も絶大だなんてこれは試してみる価値がありそうですね♪今までは使いきれない分を冷凍していましたが、ちょっと試してみようと思います!

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